烤肉酱和葡萄酒超搭?中秋烤肉必试的搭酒新招!

中秋节快到了,当然要不免俗的来烤肉啊!不过中秋烤肉到底该买什幺酒来配勒?如果红酒搭红肉、白酒搭白肉的準则,让您不知道如何準备起,也许从酱汁着手来挑酒,能让你更快速的挑到烤肉好酒!

为什幺都说「红酒配红肉,白酒配白肉」?

葡萄酒的餐酒概念中,最为人所知的就是「红酒配红肉,白酒配白肉」,以红酒的单宁和酸度来说,搭配口感和味道较重,且油脂丰富的红肉最适合;而白酒的轻盈口感与高酸度,则是能衬托出较注重食材原味的白肉料理。

酱料才是最重要的搭餐关键!

上面的叙述,听起来相当合理,但如果烹调时,在食材上加入厚厚的酱料调理,这样的餐酒法则还成立吗?以烤肉为例,多数人最喜欢的就是抹上一堆烤肉酱,食物本身的味道自然被酱料掩盖许多,在这情况下,烤肉酱才是「本体」!也就是说,烤肉时的餐酒搭配,要配合的其实「酱料」而非「食材」,因为你的味觉早就被满满的酱汁香气佔据啦!

中秋烤肉酱和葡萄酒这样搭最对味!

和大家解释老半天,终于要进入正题了,到底中秋烤肉时,哪些酱该配哪些酒?就让我们用最常见的四大烤肉酱来介绍吧!

美式烟燻 BBQ 酱搭配卡本内苏维浓

美式 BBQ 酱是以番茄为基底,加入甜、酸、鹹、辣、烟燻风味中和调配,可想而知是重口味的酱料。既然餐酒搭配的本意是追求风味均衡,酒款当然也要挑选浓郁系。金粉黛酱果气息浓厚,更带有烟燻乌梅,菸草等风味,单宁与酸度相较于卡本内苏维浓没那幺明显,符合大口吃肉大口喝酒的豪迈性格,和美式烟燻 BBQ 酱不谋而合。

和风酱搭配丽丝玲

和风酱的两大原料分别是醋和酱油,风味呈现上带有酸香,白酒是一个非常棒的选项!其中又与花蜜气息,酸度明显着称的丽丝玲最为合拍。清雅的特色呼应和风酱的清爽,在酸度与果香上,也与醋香对味,更是少数能收服酱油旨味的酒款。

蜜汁烤肉酱搭配气泡酒

蜜汁烤肉酱的最大特色就是带有甜味,面对带甜的酱料,派出同样带有些许甜味的气泡酒準没错!微甜滋味除了配合蜜汁酱的香甜,气泡还能有去油解腻的效果,尤其烤肉这幺热,喝杯清凉爽快的气泡酒,当然是最棒的选择啊!

金兰烤肉酱搭配希哈

重头戏终于登场,说到烤台湾肉酱的扛霸子,果然还是金兰烤肉酱!相信不少人中秋烤肉一定都会买,所以当然要写一下。咱们金兰烤肉酱,最着名的就是它层层叠叠的香料气息,和带有辛香料气息的希哈搭配一块,简直是天作之合,更能相互衬托出彼此的馥郁香气。

烤肉密技

介绍完酱料与酒款的搭配后,再让我们告诉你另一个让烤肉变好吃的秘诀。烤肉最扫兴的就是把食物烤到烧焦,除了火侯的控制外,其实烤肉酱如果刷错时间点,也有可能导致烧焦。最恰当的刷酱时机点是在食物烤到「八分熟」的时候,既能确保不会烤焦产生苦味,还能避免刷酱太多掩盖了食材的原味。今年烤肉,不妨试试看吧!

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参考资料:1、2

图片来源:1、2、3

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